Karottenkuchen-Energiekugeln | roh-vegan

Roh vegane Weihnachtskekse? Es geht und es schmeckt, das haben schon unsere Raw Vegan Gingerbread Squares und unsere Gingerbread Energy Balls gezeigt: Beide wirklich lecker und sehr einfach nachzumachen. Und weil uns zwei unterschiedliche Möglichkeiten einfach nicht genug sind, haben wir auch heuer wieder ein Rezept dieser Art probiert. Diesmal wurden es Karottenkuchen-Energiekugeln, mit frischen, knackigen Karottenstückchen darin. Und wie ihre Geschwister sind auch diese Naschereien weich, yummy und noch dazu ziemlich gesund. (Oh, und hübsch sehen sie aus!) Überrasche deine Liebsten an Weihnachten oder dich selbst (und das gleich jeden Tag). Gekühlt halten die Kugeln mehrere Tage oder sogar Wochen und sehen immer noch aus wie am ersten Tag.

Karottenkuchen-Energiekugeln | roh-vegan, gesund, gluten-frei

Das brauchst du

10 weiche Datteln
10 weiche, getrocknete Pflaumen
2 EL Kokosmehl
1 Karotte (mittelgroß)
1 Handvoll Walnüsse
2 EL Kakao, roh & ungesüßt
1/2 TL Lebkuchengewürz (für den weihnachtlichen Touch)

extra Kakao und Kokosmehl, um die Kugeln darin zu wälzen

So gelingen sie bestimmt

1. Wenn die Datteln und die Pflaumen nicht super-weich sind, am besten noch mal in Wasser einweichen. Das könnte ein Weilchen dauern, der Prozess kann durch kochendes Wasser verkürzt werden (aber Achtung! Die Energiekugeln sind dann nicht mehr 100% roh).
2. Sobald die Trockenfrüchte richtig weich sind, etwas abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Kokosmehl, dem Kakao, den Gewürzen und den Walnüssen in einen Mixer geben. Gut zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Ist der “Teig” zu trocken, etwas Wasser hinzufügen (dafür habe ich das Wasser genommen, in dem die Trockenfrüchte zuvor eingeweicht waren).
3. Die Karotte grob reißen. Zu der Kuchenmischung geben und unterheben.
4. Die fertige Mischung aus dem Mixer nehmen und zu kleinen Bällchen formen. Damit sie nicht zusammenkleben, kann man die Bällchen abwechselnd in Kakao und Kokosmehl wälzen.
5. Sehr lecker als süßer Snack zwischendurch oder als gesunde Weihnachtskekse. Ich gebe auch immer mal wieder eine der Kugeln in mein Frühstück, so hab ich jeden Tag eine kleine Überraschung nur für mich :)

Credits:
Idee, Text, Bilder: Diana Ranegger